飲めばわかる！！こだわってこだわってこだわったコーヒーです！！
おはようございます。
奈良市新大宮の“農と発酵Zen”です。
当店のARMSコーヒー、
お客様に喜んでいただいております。
生豆は有名銘柄ではなく無名銘柄ですが、腕利きのインポーターが現地に足を運んで生産者と直接対話し、有機栽培&フェアトレードのコーヒー豆だけをセレクトしてもらってます。
届いた生豆は徹底した選別作業をした後、50℃のお湯で3回を洗います。カビや埃、農薬や現地由来の水などの汚れをしっかりとって、小ロットで丁寧に焙煎していきます。ここがポイント。
焙煎は生豆の状態を頭で理解しながら、中までふっくらと均一に火をいれます。五感を使って豆の変化をしっかり確認しながら作業を進めます。刻一刻と変化しますので、目が離せません。
焼き上がった豆は、さらに選別作業をした上で熟成へと向かいます。豆の火のいれ方によって、熟成期間は変わります。
熟成が完了した豆はミルし、ドリップへ。挽いたコーヒー豆を、湯温と湯量に気をつけながら極細のドリップポットで丁寧に優しくお湯を注いでいきます。
やがてポタポタとコーヒーが滴り落ちてきます。濃くて旨みの詰まった液体が溜っていきます。ここでもまだ慌てません。丁寧にゆっくりドリップします。
この美味しさだけが詰まった最初のところだけをARMSでは使います。逆に後半部分の雑味と出涸らしの部分は心を鬼にして捨てちゃいます。ここもポイント。
最後に、その極上ファーストドリップを熱い白湯で濃度調整し、最後に仕上げをして完成です。
当店では、ホットコーヒー1杯1杯をお客様の目の前で淹れさせていただきます。
至極の1杯で癒されて本日も頑張ってください。
本日も皆さまにとって
良い1日でありますように。