女将が育てた山葡萄のワイン“月日星”
奈良市新大宮の“農と発酵Zen”です。
入荷してきました‼︎
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“月日星(ツキヒボシ)”
写真左から、
2020年産、2019年産、2018年産、2017年産。
奈良市東部 春日奥山原始林の麓
“梅谷”という場所に広がるブドウ畑。
土壌は砂質。
そこに山葡萄を親に持つ“富士の夢”という
ブドウが育てられています。
丁寧に手入れされたブドウは、
小粒でツヤツヤしていて
しっかり色付くらしいのです。
保水性のない砂質土壌ですので、
根は年を経るに従って下へ下へ伸び、
植樹して直ぐは
ひ弱い感じもあったそうですが、
今では雨が少ない年であっても
元気良く、しっかりと実をつけてくれる
と仰います。
こちらの圃場を管理栽培されているのは、
ミシュラン2つ星を7年連続で獲得された
懐石料理のお店“夢想庵(むそうあん)”様の女将。
元(今も現役⁉︎)庭師という異色の経歴を持つ
女将が徹底管理されておられます。
どこぞのテレビ局の「プロフェッショナル」
という番組に出演されそうな(された⁉︎)
アグレッシブな女将。
そんな女将でさえ、
この山ブドウのお手入れ&お世話は
大変苦労されたとか…。
独特なクセを持つ山葡萄のワイン、
そのあまり良くないイメージを
この“月日星”は一変させてくれました。
もぎたての完熟ブルーベリーを
ギュッと潰したような果実味、
爽やかで細やかな酸味、
こなれた優しいタンニン。
初めて口にする人は
口の中に新しい出会いが広がります。
牛だと、脂身の少ない部位で
ベリー系ソースを使ったお料理と、
鴨肉や鹿肉のモモ、赤身のお魚などと
非常に相性が良いと思われます。
今ならデビューキャンペーン中。
ぜひご来店くださいませ♪
お待ちしております。